Главная / Дрожжи

Дрожжи

Роль дрожжей в пивоварении

73Дрожжи в пивоварении используются для того, чтобы начать процесс сбраживания охмеленного сусла. Это одна из обязательных стадий приготовления пенного напитка. Пивоваренные дрожжи сбраживают моносахара и мальтозу (вещества, получаемые в процессе доведения исходного зерна до необходимого для напитка сырья). По сути, без дрожжей не может получится пива, поскольку оно является итогом их биохимической деятельности. Дрожжи играют важную роль на всех стадиях пивоваренного процесса и, наряду с составом сусла и условиями производства, влияют на качество готового продукта.

Основные виды пивоваренных дрожжей

Дрожжи3

Для приготовления пива используются следующие формы дрожжей:

  • Дрожжи для верхового брожения – во время процесса брожения поднимаются к поверхности сусла, выделяя густую пену. Процесс протекает при температуре 15-200 С, отчего образуется значительное количество грибков и микробов, поэтому сорта пива, полученные верховым брожением, портятся быстрее. Производство напитка таким образом проходит намного быстрее, а продукту не требуется охлаждение.
  • Дрожжи для низового брожения – стали использоваться в пивоварении гораздо позже дрожжей для верхового брожения. После процесса брожения дрожжи в виде хлопьев опускаются на дно бродильного агрегата. Процесс протекает при температуре 6-90 С, а полученное пиво характеризуется долгим сроком хранения.
  • Дрожжи для элей – позволяют приготовить хорошо сбалансированный эль с деликатным вкусом и плотной шапкой пены. Идеальной температурой для брожения является 15-250 С. Характеризуются приятным, эфирным, фруктовым ароматом, без неприятного запаха. После окончания брожения хлопья дрожжей оседают на дно, делая напиток более прозрачным.
  • Квасные дрожжи – необходимы для процесса сбраживания квасного сусла. С их помощью производится «живой» напиток отменного качества. Дрожжи равномерно располагаются по поверхности сусла. Они работают как в процессе брожения, так и при дображивании напитка. При их использовании квас получается приятным на вкус, а сами квасные дрожжи благотворно влияют на организм человека.